Alquiler para vacaciones en Tineo - Principado de Asturias .
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La consejeria de medio ambiente y Desarrollo Rural emitió decisión favorable para que el “Chosco de Tineo” sea registrado como Indicación Geográfica Protegia (I.G.P.). Su descripción dice que se trata de un producto cárnico elaborado con cortes selectos de carne de porcino, de la cabecera de lomo y lengua, adobada con sal, pimentón y ajo, embutido en el ciego de cerdo, ahumado y crudo-curado.
Las caracteristicas morfológicas de los choscos que se protegen son de forma y aspecto exterior definida por la forma de la tripa (ciego) con una forma redondeada e irregular de color rojizo. Su peso oscilará entre 500 grs. Y 2000 grs.
Las características organolépticas seran consistencia firme, color característico rojizo mas o menos intenso, dependiendo de la carne utilizada y la concentración de pimentón. Al corte se visualizará con nitidez las distintas piezas de carne utilizada. El aroma y el sabor será característico de los embutidos adobados y ahumados, pudiendo ser mas o menos intenso en función de los días de ahumado y el tipo de maderas utilizadas. Su textura será jugosa.
Por lo que respecta a las caracteristicas fisico-quimicas debe de tener un mínimo de humedad del 40 por ciento. La relacion grasa/extracto seco será menos del 35 por ciento y la relación proteina / seco mayor del 50 por ciento.
Los choscos que no reunan las condiciones exigidas, especialmente en cuanto a color, aroma y sabor, no podrán ser amparados por la la I.G.P. “Chosco de Tineo”.
Los ingredientes empleados serán : cabecera de lomo (mínimo el 80 por ciento), lengua (mínimo 15 por ciento), sal pimentón y ajo. El “Chosco de Tineo” tendrá como tripa de cobertura el ciego del cerdo.
La zona geografica está limitada por la cueca del río Navia, y comprende parte de la cuenca costero occidental de los rios ESVA, con su afluente el rio Navelgas y el rio Negro, y parte de la cuenca Nalón-Narcea, en concreto la cuenca del rio Narcea hasta el rio Cigüeña, con el Nonaya de afluente. La superficie total es de 2.941,51 Km y comprenden el concejo de Tineo y los limítrofes Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Valdes y Villalón.
Con el fin de controlar el proceso de elaboración y la calidad del producto, los industriales estarán obligados a cumplimentar los partes de recepción de materia prima, los partes de elaboración y los partes de expedición del producto terminado. Asimismo, el Consejo Regulador realizará visitas periódicas para verificar el proceso de fabricación.
Este producto tan tinetense tiene una larga trayectoria y su nombre tiene un origen incierto. Jose Antonio Hidalgo propone la palabra latina “luscus” que significa tuerto, casi ciego. Es una palabra propia del asturiano occidental que está historicamente vinculado a Tineo y sin el cual no se podría entender la gastronomia tinetense.
(La Voz de Tineo)